长白鹅属于中性鹅种。长白鹅雏出生体重85--90克，出生绒毛为乳黄色，少数个别的头、背部带有黑点。20天以后，羽毛逐渐由黄变白。长白鹅前额有半球形肉瘤、瘤明显、呈橘黄色；颈匀称、粗细、长短适中；体躯方圆、紧凑；眼睑淡黄色，虹彩灰蓝色；公鹅比母鹅体型略大，体格雄壮，母鹅清秀。
长白系白鹅具有耐粗饲、适应性强、繁殖率高、体形适中、整齐度好的特点：在放牧补饲条件下，90日龄平均体重3.5公斤，耗料比为3.0：1。长白系白鹅在正常的饲养管理条件下，环境温度适应时，其羽毛生长有一定的规律，即：刚出壳时，雏鹅全身覆盖黄色的绒毛；5-15天绒毛由黄变白；20-30；绒毛全部变白；30-40天尾部、体侧、羽腹开始长大毛；50天，头面部已经长好羽毛；50-55天翅膀防除锯齿状羽管；50-60天，背部前后羽毛已经长齐；60-65天，翅羽继续生长；65-70天，大部分羽毛已经长齐；75天；已经无血管毛；毛长齐以后、无血管毛时，鹅的生长速度已经缓慢生长，渐渐换羽，所以长白鹅上市时间为80日龄左右。
