工业啤酒也称水啤,跟精酿啤酒主要差别如下:
原料不同:
1、精酿啤酒:只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造,没有任何人工添加剂。与工业水啤相比,麦芽含量更多,啤酒花添加更多,所酿造出来的麦芽汁浓度更高。
2、工业啤酒:同样使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成,但为了追求成本,更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。这样酿出的啤酒麦芽汁浓度非常低,口感偏淡。
风格和营养价值不同:
精酿啤酒:精酿啤酒通常添加的麦芽、酵母和啤酒花种类和数量较多,可酿造出来的风格种类各异,有香气袭人的小麦啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等风格的精酿啤酒。这些精酿啤酒都具有浓郁的香气,高含量的麦芽汁,厚重饱满的口感,营养价值更高,售价高等特点。精酿啤酒酒精度多为11 度以上,有些加烈精酿可达 20度。一、发酵罐清洗:1、常温下先用清水冲洗,然后配置2%~4%的碱溶液灌装进去,加热到80~85℃进行进行CIP循环30分钟左右。
工业啤酒:为了统一的成品口感,通常工业啤酒酿造工艺和风格单一,再加上发酵时间极短,所以工业啤酒具有口感淡、气泡多、麦芽汁浓度低、啤酒花含量少和酒精度低等特点,其自然营养价值和售价也较低。
自酿啤酒中酵母的使用时机和变异现象
自酿啤酒设备进行发酵时,如何保存酵母是一个很棘手的问题。
从生物角度来说,酵母的清洗和水中保存对酵母不利,因为会损失生长素,这会损害酵母,造成酵母迅速利用麦芽糖能力的下降。这样酵母接种后,需要一个长的适应阶段来重新达到完全的发酵性能。
因此,酵母应立即重新使用,任何一种形式的酵母保存都会导致酵母性能衰减。保存24h后,不可避免地会损害酵母。
促使自酿啤酒设备在发酵过程中,酵母变异的现象为:
1.随着代数的增加,酵母越来越呈絮片状。发酵变慢且越来越不完全;
2.啤酒成熟度变差;
3.酵母回收不好;
4.啤酒口味越来越干;
5.发酵强度变差;
6.酵母强度变差;
7.酵母沉降后呈汤状;
8.发酵现象不正常。
当前,精酿啤酒已经成为豪华啤酒的一个代名词了,动辄几十元一杯,甚至上千元一瓶。那我们喝了久的青岛、雪花、珠江、燕京等工业啤酒和精酿啤酒有什么区别呢?
下面介绍下保存时间的区别:
精酿啤酒:多数精酿啤酒不进行过滤和杀菌处理,因此,精酿啤酒不太耐保存。多数精酿啤酒保质期较短,有些保质期仅为十几天。
工业啤酒:工业啤酒在发酵后期,会经常过滤和巴氏灭菌处理,还会加入一些延长保存期限的工业制剂(俗称添加剂),一般工业啤酒保质期为1-2 年,有些甚至可达数十年。