市场集中度越来越高
趋向连锁品牌、定制化产品
郑州上佳食品有限公司（以下简称“上佳食品”）烧烤串类产品，年后已开始备货。公司品牌总监刘爱介绍，上佳食品以千叶豆腐串为主，目前做到了这个品类的佼佼者。
每年进入4月份，烧烤季的需求相对比较明显，属于备货小高峰。今年过年后，上佳食品就着手产能储备，目前产品主要销往南方市场，北方市场稍差一点。这可能和烧烤消费场景有关，以大型烧烤店和小吃店为主，再者南方回暖早，起步也早。
刘爱分析，烧烤近几年发展不错，尤其疫情更是加速了其发展。烧烤和火锅的消费群体非常接近，老少通吃。冬天吃火锅的人，夏天也吃烧烤；重度消费者以年轻人为主。
△图片来源：网络
在消费时段上，烧烤也有了延伸——除了正常的晚餐外，近三年又增加了夜宵时段，尤其在一二线发达城市及南方市场更为明显。
也正是烧烤场景的变化，催生了更多的烧烤连锁企业，比如，深圳的木屋烧烤、郑州的李军力烧烤等。烧烤店连锁化成为餐饮业不错的赛道，对企业来讲，是一个非常好的机会。
刘助认为，就整个烧烤业态来说，非常明显的变化是“三个集中”。
一是，市场份额在集中。在可预见的增量空间内，行业向越来越大的企业或品牌连锁集中。
二是，从用户端集中消费者。品牌化、连锁化，让消费者越来越集中在这些dapinpai。
三是，消费者集中带来的整个产业链集中。采购越来越重规模，会让整个产业链升级，从下游到中游乃至上游集中。强者愈强，弱者慢慢被淘汰。
郑维说，从目前市场行情看，他们对连锁店的供应要比大流通批发渠道好的多，也更有利润。品质高，质量好，定制化产品成为趋势。一个300多家店的连锁品牌，一个单品一次进货都是几千件，这就倒逼企业转型，向这些显性市场靠拢。