黄酒酿造所用的原料多以小米、黍米、糯米、大米几种，白酒所用原料主要以大米、玉米、小麦、高粱等，在酿造工艺方面，黄酒采用的是低温冷发酵的工艺，黄酒一般发酵都是三个月以上，白酒采用的是短期发酵加蒸馏技术，在酿造方面黄酒的更原始，而白酒的蒸馏技术则属于较为先进的酿造工艺。
因为采用比较古老的发酵手法，黄酒大限度的保留了酿造原料中的营养成分，经过漫长的发酵过程，很多营养成分化合、分解成为有利于身体吸收的营养物质，更为重要的是黄酒属于低酒精度酒类，可以保证黄酒中的益生菌的生长，使得营养更加的全面丰富。
品评绍兴黄酒5大要点：
1、观，观色泽，优质的绍兴酒符合国际的要求，色橙黄、清澈透明、允许有少量蛋白质沉淀。这是酒在不断的醇厚（陈）化过程中，小分子变成大分子的结果。绍兴酒素有老酒千层脚之说（此处的脚是绍兴人之方言，意即沉淀物），若是浑浊不清，有杂质等属伪劣产品。
2、闻，闻得味，优质绍兴酒拥有黄酒特有的香气，醇香浓郁、绵长、不刺鼻、无其他异杂味；而劣质的黄酒由于是用酒精、香精等配制而成，没有天成自然的原料香味，只有酒精、醋酸、香精等刺鼻之杂气。
3、试，试手感，倒少量酒在手心，酿造的绍兴酒有十分强烈的滑腻感，干了以后非常粘手；而配制的黄酒触手就是水的感觉，鲜有滑腻感。
4、尝，尝味道，真品黄酒口感醇厚爽口、味正纯和、具有黄酒的典型风味、无杂味；假劣酒一般口味较淡，用酒精配制的则有较强的酒精味；而以次充好者则口味不清爽，缺少优质黄酒应有的清爽和醇厚，常有其他杂味，如酒精味、香精味、水性味、焦苦味等。
5、比，比价格，用纯糯米酿造的黄酒经过三、五年的甚至更长时间的陈酿，价格不会也不可能很低，低价的陈酿黄酒需引起注意。许多名不经传的小厂或建厂不久的酒厂，一下子推出了所谓的十年、二十年甚至三、四十年的酒，实在不可信，因为这需要年代久远的陈酒作基本的。
黄酒是用糯米和黍米为原料，加入麦曲和酒药经发酵而成的低浓度原汁酒。黄酒也是常用的调味料之一，烹饪肉类食品时，用黄酒漫腌，可祛腥腻、提香味。较为有绍兴黄酒、福建沉缸酒、浙江加饭酒等。黄酒营养丰富，含有多种氨基酸、蛋白质和糖类、维生素等。黄酒的酯香、酮香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，能增进食欲。黄酒还能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴质地松嫩。
世界上三大古酒——黄酒、啤酒、葡萄酒，惟黄酒源于中国，是中国古老的酒种，富民族特色，黄酒的黄，不仅仅是指酒的颜色，其内涵也是相当广泛：黄酒的黄是哺育华夏子孙的母亲河—黄河的黄，是生养炎黄子孙的大地—黄土地的黄，是中国人的肤色的黄。可以说，黄酒是伴随中华民族悠悠五千年文明历史发展的,是中华民族自己的酒。而黄酒中有名的当数绍兴酒，它以选料上乘，工艺独特，酒精度低，营养丰富，并具有多种养身健体之功效而著称于世。一般人们所说的中guojiu，就是黄酒，就是绍兴酒。
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